不粘锅和砂锅的优缺点？
邬淳美
更新时间：2014-10-10 12:00
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不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。
这是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃―500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后，中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。砂锅由于传热速度不及金属锅，但保温效果好，所以，砂锅一般不容易糊锅，一旦糊锅往往会烧糊得很厉害。清洗砂锅烧糊的锅巴的方法跟清洗金属锅差不多，不外乎清洗处理剂泡洗，工具擦洗，各种土方法上马
这是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃―500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后，中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。砂锅由于传热速度不及金属锅，但保温效果好，所以，砂锅一般不容易糊锅，一旦糊锅往往会烧糊得很厉害。清洗砂锅烧糊的锅巴的方法跟清洗金属锅差不多，不外乎清洗处理剂泡洗，工具擦洗，各种土方法上马
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1.不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。罕见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等。不粘层有涂层、铸膜等。不粘涂层的资料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，检查厚度。锅有薄厚之分。好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸膜主要是PTFE材质，与心脏搭桥手术所用的同种材质。铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下不产生油烟，炖肉时可不加水。不粘锅使用要求较高，不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体，不能用铁丝物清洗锅体，不能用猛火。
2.砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解进去，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅冰箱冷藏室温度内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
2.砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解进去，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅冰箱冷藏室温度内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
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