我是厨师 目前厨房刀具的分工越来越细致，由于受到国际化生活方式的影响，很多种多用刀具是从西方流传过来。西式刀比中式刀轻巧一些，功能上一般专刀专用，所以发展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下地切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，就可以了，用力和噪音都较小。常见的有以下这些：

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

火腿刀：用于切割火腿等肉食。

番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。